Bạn nghe nhiều đến kết cấu rượu vang với tannin mượt mà, mềm mịn nhưng không hiểu được bản chất cũng như công dụng của chúng trong rượu vang như thế nào? Và để giúp bạn nắm rõ hơn về khái niệm mới về thế giới rượu vang, Ruma Wine sẽ tổng hợp một số thông tin về chất tannin trong rượu vang mà bạn nên biết!
Tannin là gì?
Theo khoa học, tannin là hợp chất tự nhiên polyphenol tìm thấy nhiều trong vỏ, hạt của nho. Chúng là đại phân tử tạo thành từ các phenol với các liên kết phức tạp từ oxy và hydro. Trong quá trình ngâm ủ rượu chúng sẽ được giải phóng vào rượu. Tannin cũng có thể tạo ra từ những thùng gỗ sồi đối với vang lâu năm. Chất này hấp thụ vào rượu khiến chúng tăng thêm hương vani trở nên rõ ràng hơn.
Tannin phát triển tự nhiên khi nho dần trưởng thành. Chúng tích tụ cho đến khi nho bắt đầu sản xuất ra anthocyanins. Chất tannin trong vỏ nho bảo vệ nho khỏi ánh nắng mặt trời và mỗi giống nho khác nhau có hàm lượng tannin không giống nhau. Chẳng hạn, nho Nebbiolo chứa hàm lượng tannin lớn nên rượu vang cần nhiều năm ủ trước khi uống.
Ngoài ra, điều kiện trong vườn nho sẽ ảnh hưởng đến mức độ và sự phát triển của tannin. Với những nơi có điều kiện khí hậu mát mẻ và nho được hái sớm hơn sẽ có xu hướng tạo tannin mạnh hơn, se hơn. Còn những nơi khí hậu ấm và thu hoạch nho muộn có lượng tannin phát triển, mềm mượt hơn.
Tannin trong rượu vang đỏ
Thật không nói quá khi tannin làm nên thương hiệu rượu vang đỏ, chúng tạo nên cấu trúc và quyết định đến tuổi thọ của rượu. Còn vang trắng cũng chứa tannin nhưng thấp hơn đáng kể, chủ yếu nồng độ axit cao. Tannin trong rượu vang thường bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố như giống nho, điều kiện trồng trọt và quy trình sản xuất. Dựa vào đặc tính này mà bạn sẽ có cách đánh giá tổng quan qua từng giai đoạn phát triển của rượu vang cùng khả năng lão hóa của rượu.
Tannin được đánh giá là kết cấu khiến miệng trở nên khô hơn khi uống rượu vang đỏ. Một số vang có hàm lượng tannin khá cao như Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Sangiovese hay Syrah. Còn với những ai mới bắt đầu khám phá rượu vang đỏ với tannin thấp hơn thì hãy thử qua Riesling, Pinot Noir hay Tempranillo.
Sau khi lên men, rượu vang đỏ được ép tách chất lỏng riêng biệt. Nhiều nhà sản xuất thực hiện ép theo từng mẻ riêng biệt nhằm kiểm soát tốt hơn lượng tannin. Điều này cũng cho phép họ đạt được sự pha trộn nhất quán, ngon hơn. Quy trình sản xuất rượu vang cũng được kiểm soát tannin dựa vào nhiều yếu tố như độ chín của nho, vỏ và phong cách rượu mong muốn.
Với rượu vang lâu năm trong thùng gỗ sồi mới sẽ đưa tannin từ gỗ vào rượu. Nhưng phải đảm bảo không bị lấn át bởi chất tannin từ gỗ sồi. Điều này sẽ tránh rượu có vị chát hoặc đắng xảy ra khi nho chưa đủ chín hoặc chúng chín quá mức.
Tannin ảnh hưởng đến rượu vang như thế nào?
Nếu bạn chỉ dừng ở khái niệm “tannin là gì” thì vẫn chưa đủ vì chúng có mối liên hệ sâu sắc đến những trải nghiệm về việc thử và nếm rượu vang. Những tác dụng cụ thể của tannin phải nhắc đến như:
- Người ta nhắc nhiều đến việc rượu vang làm khô miệng, se và đắng. Đó là do tannin gây ra đã tạo nên tính độc đáo mà chỉ có vang mới có. Đồ uống càng chứa nhiều tannin khiến miệng bạn càng bị khô sau khi uống.
- Cấu trúc rượu vang hiểu như bức tranh hoàn cảnh liên quan đến khẩu vị của bạn. Ấn tượng về cấu trúc tannin khá hài hòa tạo nên sự cân xứng giữa khẩu vị, tannin và độ axit.
- Kết cấu rượu cảm nhận thông qua miệng và cổ họng. Tannin có thể mịn như nhung, mượt, chắc hoặc se.
- Chất lượng tannin chín luôn tạo cảm giác về cấu trúc và chiều sâu, nhưng với tannin quá nhiều sẽ làm miệng bị khô.
- Tannin hoạt động như chất bảo quản rượu vang, điều này phần nào tạo nên tuổi cho rượu. Tannin thường tinh tế hơn khi chúng già đi, đây cũng là lý do vì sao rượu vang lâu năm thường khá đắt tiền.
Với những thông tin này hẳn bạn sẽ hiểu rõ tầm quan trọng của tannin trong rượu vang như thế nào. Tại Ruma Wine bạn sẽ được trải nghiệm và cảm nhận qua nhiều dòng vang với nồng độ và phong cách khác nhau từ nhẹ nhàng, tinh tế cho đến mạnh mẽ, táo bạo. Hãy liên hệ ngay Hotline 0938 647 486 để được hỗ trợ tư vấn mọi thông tin chi tiết nhất!
